İlk şarap akademisi Kayra Şaraplan tarafından İstanbul Suaselviler'de, beş katlı bir binada açıldı. İçinde butikten kütüphaneye kadar şarapla ilgili aradığınız her şeyi bulabileceğüıiz Akademi'nin mimarı Bülent özfırat. Akademi'nin amacı şaraba ilgi duyan, tüketen, sektörde çahşmak isteyen, hayatinin herhangi bir anında şaraba dokunmuş olan herkesi bir çatı altında toplamak.

Şarapla ilgili aradığınız er şey bu akademide

Beş katlı Kayra Akademi'de kütüphaneden butiğe kadar şarapla ilgili her şey var.

Türkiye'nin ilk şarap akademisini kurarak bir ilke imza atan Kayra Şarapları direktörü Bülent Özfırat, "Biz şarabı sonradan öğrendiğimiz için şarap kültürü de yavaş yavaş oluşuyor. Ancak bu demek değildir ki şarap kültürümüz olmayacak. Türkiye, şarabın anavatanı. Avrupa'yla aramızdaki fark çok kısa zamanda kapatılabilir" diyor.

Türkiye'nin ilk. şarap akademisi olan, Kayra Şarap Akademisi'nin binası Sıraselvilende. Bu bina uzun yıllar eski İstanbul Valilerinden Süleyman Sami Kepenek'in konağı olarak kullanılmış. Restorasyondan geçirilmiş ve modern bir şekilde yenilenmiş. 1882'den kalma tarihi bir giriş kapısı var. Girişten itibaren yukarıya! doğru 5 kattan oluşuyor. Ancak girişin alanda da 2,5 kat var ve burası binanın en büyük sürprizi... Giriş katında şarap butiği var, onun üstünde özel toplantılar için ayrılmış bir "executive toplantı" odası ve şarap kütüphanesi bulunuyor. Bir üst katta şarapla amatör ya da küçük çaplı ilgilenenlerin sorularına, teknik analiz taleplerine cevap verecek olan bir laboratuar bölümü var. Ayrıca, akademide eğitim için ayrılmış 4 oda da bulunuyor. Şarap tadımları için özel olarak tasarlanmış eğitim setleri de var. Üst katlar ise ofis katlan olarak kullanılıyor. Bu katlarda Akademi Yöneticisi ve şarap turizmi ile ilgili taleplerin karşılandığı bir çalışma ofisi bulunuyor. Girişin alt katlan ise bar ve restoran bölümleri ile şarap kavına açılıyor. Kayra Şaraplan Direktörü Bülent Özfırat ile Kayra Şarap Akademisi'ni konuştuk

Türkiye'nin ilk şarap akademisini kurma fikri nasıl ortaya çıktı?
Türkiye, 6 bin yıllık şarap tarihine sahip olmasına rağmen, günümüz dünya , şarap haritasında yer almıyor. Kitaplarda Türkiye ve Anadolu'ya yönelik yalnızca tarihi referanslar bulunmakta. Şarap konusunda bu toprakların ciddi bir potansiyeli, tüketicilerden gelişmekte olan bir şarap kültürü oluşumu var. Ancak aynı zamanda şarap konusu çok fazla bilinmeyeni olan, dışandan çok karmaşık ve zor görünen bir konu. Bilgi konusunda her alanda yetersizlikler söz konusu. Bu da sektörün gelişimini engelliyor. Dolayısıyla, birçok açıdan şarap konusunda yapılması gereken çok fazla çalışma var. Bu yüzden, hem nihai tüketicilere ulaşabilecek, hem de sektöre yatırım yapacak fiziksel bir yapının geliştirici olabileceğini düşündük Kayra, Türkiye'nin şarap endüstrisinde önde gelen bir şirketi olarak, mevcut durumu değiştirmek ve şarap dünyası ile aramızdaki açığı kapatmak için öncü bir rol oynuyor. Şarap Akademisi, ülkedeki tüm sinerjiyi bir araya getirmeyi ve gerçek şarap uzmanlarından, şarap dünyasından vizyon edinmeyi amaçlıyor.

Türkiye'deki şarap pazan üzerine yaptığınız araştırmalarda en çok dikkatinizi ne çekti?
En çok dikkat çeken nokta, şarap içen kadınların oranının diğer alkollü içkilere göre daha yüksek olması, kırmızı şarap içiminin dünya şarap pazan trendinin çok üzerinde olması, Akdenizli bir ülke olmamıza rağmen "beyaz" ve "roze" şarabın çok kısıtlı miktarda tüketiliyor olmasıydı.

Türkiye'nin bir şarap kültürü neden yok?
Avrupa'ya baktığınızda şarabın özellikle İtalya, Fransa ve İspanya'da günlük hayatın içine girmiş bir içecek olduğunu görürsünüz. Bu yüzden, onlarda kültür çok daha eskilere ve günlük yaşamlarına dayanıyor. Biz de ise son dönemlerde özellikle şaraba olan ilginin artmasıyla yeni yeni gelişmekte olan bir akım, bir ilgi alanı gibi. Dolayısıyla, biz sonradan öğrendiğimiz için şarap kültürü de yavaş yavaş oluşuyor. Ancak bu demek değildir ki şarap kültürümüz olmayacak Bunun için birçok yapıtaşımız var bizim. Türkiye, şarabın anavatanı. Binlerce yıl önce şarap Anadolu'nun doğusunun da dahil olduğu bölgede ilk olarak üretilmeye başlanmış. Üzüm bu toprakların her köşesinde üretiliyor. Dolayısıyla, bu fark çok kısa zamanda kapatılabilir.

EĞİTİMLER ÜÇ AYRI KURSTAN OLUŞUYOR

Kayra Şarap Akademisi'nde tüketiciler ve profesyoneller ayn ayn neler bulabilecek?
Kayra Akademi'nin amaa, şaraba ilgi duyan, tüketen, şarap sektöründe çalışmak isteyen, hatta şaraba yatırım yapmak isteyen; kısaca hayatının herhangi bir arımda, şaraba dokunmuş olan herkesi bir platformda, bir çan alfanda toplayabilmek. Bu akademi, hem şarap sektöründekilere, hem de şarapseverlere yönelik olacak Merak ettiği, öğrenmek istediği, ilgilendiği her sorunun sıcak, bilgili ve ilgili bir ortamda cevaplarını bulabileceği bir mekan olacak Akademi. Merak ettiği konulan öğrenebilmek için çeşitli seviyelerde kurslanmız, üzüm, şarap bölgesi gifarklı farklı konularda odaklandığımız seminerlerimiz, şarap ve kav yapımı, şarap üretim yatınmlan, menü oluşturulması konularında danışmanlık lüzmetlerimiz gibi önceliği şarabın alacağı ve farklı konsept çalışmalarımız olacak. Mesela, evinizde misafirlerinizi yemekli bir ortamda ağırlamak istiyorsunuz, menü oluşturuyorsunuz; ancak yanına herhangi bir kırmızı ya da beyaz şarap değil; gerçek anlamda yemeğinize eşlik edecek şaraplar sunmak isterseniz, bizi anyorsunuz ve uzmanlarımız size en uygun seçenekleri belirtiyor. Üstelik, bunun karşılığında da bir ücret talep etmiyoruz.

Akademideki derslere kimler katılacak, bu derslerde ne anlatılacak?
Kayra Akademi'nin amaa, şaraba ilgi duyan, tüketen, şarap sektöründe çalışmak isteyen, hatta şaraba yatırım yapmak isteyen; kısaca hayatinin herhangi bir anında, şaraba dokunmuş olan herkesi bir platformda, bir çatı alanda toplayabilmek... Bu çatı, kısaca hem şarap sektöründekilere hem de şarapseverlere yönelik olacak Eğitmüerirniz, çeşitli şarap seviyelerini kapsayacak şekilde 3 ayn kurstan oluşuyor. İsterseniz en başından başlayıp şarapla ilgili her şeyi yaklaşık 4 ay gibi bir sürede öğrenmiş hale gelebilirsiniz veya benim temelim var, ben 2. ya da 3. sınıftan başlamak isterim de diyebilirsiniz. Sadece tadımlar ile ya da farklı konulardan oluşan seminerlerle de ilgilenebilirsiniz. Vaktiniz yoksa, yoğunlaştırılmış kurslara da gelebilirsiniz. Aynca, şarabın dışında, hayatımıza keyif katacak, geliştirecek, bazen güncel bazen sıra dışı konularda seminerlerimiz de olacak ileride.

Şarap kültürü gezi programında dünyanın hangi şehirlerine gidilecek?
Şu an için belli olan Toscana gezisi (15-19 Mayıs) ve Bordeaux gezisi (26-29 Haziran) var. Ayrıca yıl sonuna doğru Napa gezisi de yapılacak. 2009 yılında da şaraba ilgili duyanlan bekleyen yurtiçi ve yurtdışı gezilerimiz bulunuyor. Turlarımız hem çok önemli şarap bölgelerini ve bu bölgelerdeki en önemli üreticilerin ziyaretlerini, hem de çok özel Michelin yıldızlı ve yemek-şarap konusunda dünyada sayılı restoranlarda yemek yeme imkanını sunuyor. Gezilerde tur rehberliklerini şarap yapım uzmanları sağlıyor.

Bölge şarabıyla, bölge yemeği gider
Yıllardır duyduğumuz ve uygulamaya çalıştığımız en bildik yemek şarap uyum kuralı "beyaz et beyaz şarapla, kırmızı et kırmızı şarapla uyumludur" kuralıdır. Kırmızı et, kırmızı şarap kuralını yıkmak zor. Çünkü kırmızı etler yağlı ve yoğun lezzetlidir. Yanında içeceğiniz 6-8 derecedeki bir beyaz şarapla damağınızdaki yağ donar ve kötü bir tada sebep olur. Oysa beyaz et beyaz şarap uyumunu değiştirmek çok daha kolay. Yağlı bir balıkla ya da soslu bir tavukla hafif bir kırmızı şarap oldukça iyi uyum sağlar. Bu kural dışında şarap yemek uyumunda hayatımızı kolaylaştıracak kurallardan biri de, bölgenin şarabıyla bölgenin yemeklerinin uyumudur. Bölgelerin yemekleri adeta, bölgelerin şarapları için yaratılmıştır. Örneğin Diyarbakır'a ait Boğazkere üzümünden üretilen şaraplar. Güçlü ve yüksek tanene sahip, aroma profilinde siyah meyvelerin yanı sıra baharat tonları da barındıran bu şarap, en iyi o bölgenin bol baharatlı et ağırlıklı mutfağıyla uyum sağlar. Bu kuralı tüm dünya üzerinde uygulamak mümkün. Kesinlikle başarı ile sonuçlanıyor.

Yayın: Vatan Şarap Kültürü