Kayra Şarapları, 20 Mart'ta İstanbul Sıraselviler'de farklı bir akademi açıyor. İçinde kütüphane, geniş bir butik ve restoran bulunan şarap akademisinin hedeflerini markanın direktörü Bülent Özfırat anlattı.

Şarabın gizemli dünyasına akademik bir yolculuk

20 Mart'ta İstanbul Sıraselviler'de farklı bir akademi açılıyor. Türkiye'de bir ilk gerçekleştiren Kayra Şarapları, kurduğu şarap akademisi ile sektör çalışanlarına kurslar verecek, tüketicileri ve şarap meraklılarını bu uçsuz bucaksız dünyanın içinde yolculuğa çıkaracak. Akademinin mimarı ise Kayra Şaraplarının direktörü Bülent özfırat. özfırat, bir yıllık çalışma sonucunda ortaya çıkardıkları akademinin hikayesini anlattı.

Bu proje nasıl ortaya çıktı?
Bir yıl önce doğdu. Direktörlüğe başladığımda böyle bir ihtiyaç olduğunu tespit ettik. İhtiyaç, ağırlıklı olarak profesyonel servis sektöründeydi. Garsonlarımız maalesef şarap hakkında bilgisiz. Bu akademide bütün otel çalışanları, garsonlar, ücretsiz eğitim alacak. Dört haftalık ve 2 aylık kurslar var. Yine Londra'daki şarap okulu WSTT ile yaptığımız ortak sertifikasyon programlan bulunuyor.

Türkiye için nasıl bir araştırma yaptınız?
Sektörün ilerleyebilmesi için insanların daha kaliteli şarap içmesi lazım. Bunun için de servis personelinin şarap hakkındaki bilgiyi müşteriye yansıtması gerekir. Bir yere gittiğinizde size o şarabın hikayesini anlatan ve tadından bahseden uzman birisi olursa, siz de o şarabı denemek istersiniz. 90 milyon litrelik bir pazardan bahsediyoruz. Zaten yüzde 60'ı kayıt dışı. Geri kalan 30 milyon litrenin de çok az bölümü kaliteli şarap. Biz pastayı büyütmek için böyle bir adımattik.

Akademiden bahseder misiniz?
Yedi katlı bir binamız var. Girişin altında ise 2.5 kat var. Restoran bölümünün kapalı alanı 80 kişilik. Bir de yazın açılacak 70-80 kişilik bahçesi bulunuyor. Üst katlarda aylık 500 ile 600 kişiyle eğitimler yapacağız. Bir tane şarap kütüphanemiz var. Şarapla ilgili, İngilizce, Eransızca, Türkçe bütün yayınlan burada topluyoruz. Bu da halka açık ve ücretsiz bir kütüphane olacak. Aynca, girişte bir şarap butiği var. O şarap butiğinde de bütün dünya şaraplan satılacak. Restoranımızda ise yaklaşık binin üzerinde şarap satılacak.

Şarabı ömür boyu öğrenirsiniz

Burada kimler eğitim alacak?
Birinci sırada sektör personeli var. Otellerde çalışanlar, barmenler, garsonlar... Bunun dışında tüketicilere yönelik eğitimlerimiz var.

Şarabı Türkiye'ye benimsetmek gibi bir amacnıız, var mı?
Şarabın kişi başı tüketimi Türkiye'de yaklaşık 1 litre. Fransa'ya baktığınızda bu 60 litrelerde. Bizim uzun bir yolumuz var. Burada toplam şarap üretimini geliştirmek de önemli. Bir litrelerden 2 litrelere çıkarsak, yüzde 100 artış sağlamış olacağız. 3-4 senede bunun gerçekleşeceğine inanıyoruz.

Şarabı tam anlamıyla ne kadar sürede öğrenebiliriz?
Dört ayda sadece "Bu şarap şu üzümden yapılmıştır, bu ülkeye aittir" noktasına gelirsiniz. Ama daha sonra yılma ve o ülke içinde hangi coğrafyaya ait olduğu noktasına gelmek için bazı duyularınızın kuvvetli olması lazım. Şarapta ömür boyu öğrenirsiniz. Siz öğrendikçe yeni şaraplar çıkar. Daha çok öğrenme ihtiyacı güdersiniz. Sürekli canlı tutmanız gereken bir şey.

İçkinin hatırası sizi takip eder
İyi bir şarap sevdiğiniz bir mekanda, sevgilinizle ya da arkadaşınızla içtiğinizdir. Siz o şaraptan memnun kalmışsanız, o şarap iyidir. Şarap çok sübjektif bir şeydir. Bulunduğunuz atmosferden ve ruh halinden soyutlanmaz. Diyelim ki, siz İtalya'da bir tane "limon chello" içtiniz. Onun hatırası sizi takip eder. Aynısını Free Shop'tan alırsınız, evde kötü bir gecenizde açarsınız, "Ya bu o değildi, başka şişeden mi aldım" diye şüphelenirsiniz. Şarap da öyledir. Dolayısıyla şarap atrr^Jsferle, yediğiniz yemekle ve ruhSalinizle bağlantılı bir şeydir. Ama en çok da yaptığınız sohbetle ve karşınızdaki insanla ilgilidir. O yüzden, herkes kendi yolculuğuna çıkmalıdır şarapta. İyisi ve kötüsü size ait bir kavramdır. Sadece şunu söyleyebiliriz, bozuk olan ya da olmayan şarap vardır. 90 dakikalık bir kurs sonunda bunun ayrımını hemen yapabilirsiniz.

Yayın: Capital